黄酒风味物质与黄酒香气感官评分的定量关系

• 作者: 刘兴泉 劳民玓 周牡艳 宋海燕 李博斌 李祖光
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 风味物质 感官分析 定量关系
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 90-92,96
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 2795字
• 语种: 中文

摘要

采用固相微萃取装置进样,GC-MS进行定量定性分析,测定40个黄酒样品中的挥发性物质,结合感官评分进行回归分析.结果表明,多元回归方程与陈香感官评分间的相关系数较好.R2＝0.7953,而与醇香感官评分间的相关系数较低,R2=0.5682.采用定量关系研究.可以在黄酒挥发物质和香气品质之间建立相关方程,并且可通过物质的含量初步评价黄酒的香气品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李博斌		26	274	9.0	16.0
2	李祖光		88	976	16.0	27.0
3	刘兴泉		5	144	5.0	5.0
4	宋海燕		3	49	3.0	3.0
5	劳民玓		4	52	3.0	4.0
6	周牡艳		2	49	2.0	2.0