陶瓷颗粒固定酵母菌及在生料酿制白酒中的应用

• 作者: 侯红萍 张磊
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 陶瓷颗粒 固定化酵母 液态发酵
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 51-53,56
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|Q814
• 字数: 2921字
• 语种: 中文

摘要

以陶瓷颗粒吸附酵母细胞后.再采用聚乙烯醇和海藻酸钠混合液包埋制备固定化酵母菌.采用正交试验确定最佳固定条件为:陶瓷颗粒直径4mm、聚乙烯醇:海藻酸钠浓度比为3∶1、氯化钙-硼酸溶液的浓度为2%∶4%.将固定化酵母应用于生料酿制白酒生产中,经20个批次的使用,其发酵性能稳定,原料出酒率达74.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯红萍	山西农业大学食品科学与工程学院	76	686	15.0	21.0
2	张磊	山西农业大学食品科学与工程学院	12	130	5.0	11.0