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摘要:
以陶瓷颗粒吸附酵母细胞后.再采用聚乙烯醇和海藻酸钠混合液包埋制备固定化酵母菌.采用正交试验确定最佳固定条件为:陶瓷颗粒直径4mm、聚乙烯醇:海藻酸钠浓度比为3∶1、氯化钙-硼酸溶液的浓度为2%∶4%.将固定化酵母应用于生料酿制白酒生产中,经20个批次的使用,其发酵性能稳定,原料出酒率达74.9%.
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文献信息
篇名 陶瓷颗粒固定酵母菌及在生料酿制白酒中的应用
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 陶瓷颗粒 固定化酵母 液态发酵
年,卷(期) 2008,(11) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 51-53,56
页数 4页 分类号 TS262.3|TS261.4|Q814
字数 2921字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 侯红萍 山西农业大学食品科学与工程学院 76 686 15.0 21.0
2 张磊 山西农业大学食品科学与工程学院 12 130 5.0 11.0
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陶瓷颗粒
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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