醇法大豆浓缩蛋白及其在肉制品中的应用

• 作者: 娄巍 江连洲 田娟娟 范佳璐 高珊
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 醇法大豆浓缩蛋白 改性工艺 肉制品 功能特性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2009.06.025

摘要

介绍了醇法大豆浓缩蛋白的产品特点,并简述了国内外醇法大豆浓缩蛋白改性工艺的发展状况以及其在肉制品应用中的功能特性、营养特性及添加方法,为醇法大豆浓缩蛋白的广泛应用提供了参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
3	高珊	东北农业大学食品学院	12	17	3.0	3.0
6	娄巍	东北农业大学食品学院	8	41	3.0	6.0
7	田娟娟		13	59	4.0	6.0
8	范佳璐	东北农业大学食品学院	4	5	1.0	2.0