茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究

• 作者: 刘焱 宁静 廖丹 朱旗
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 茶多酚 鱼糜 抗氧化 保藏 腐败
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 字数: 2333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2009.03.004

摘要

为解决鱼糜易氧化腐败的难题,将天然抗氧化剂茶多酚添加到鱼糜中并提取鱼油.通过对鱼油的酸价、过氧化值、丙二醛含量等因素变化的研究,探讨茶多酚对鱼糜的保鲜效果.结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜具有保鲜效果,可将0.05%茶多酚定为最佳添加量.