保加利亚乳杆菌菌粉生产工艺研究

• 作者: 付艳茹 靳烨
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 培养基 活菌数 生产工艺
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

通过对保加利亚乳杆菌NQ-2508菌株的培养基、培养条件、生产工艺、冷冻干燥保护剂及保存条件进行研究,结果表明:发酵培养基MRS中主要物质最佳组合为葡萄糖2%+酪蛋白胨1%+牛肉浸膏1%+酵母粉0.5%,最佳生长温度为37 ℃,发酵终点pH值为4.70～4.80.冷冻干燥保护剂最佳组合为海藻糖10%+蔗糖8%+L-半胱氨酸1%+谷氨酸钠1%,通过菌粉生产中试,获得了活菌数达到5.0×1010 cfu/g以上的冻干菌粉.并确定该菌粉适宜在低温条件下保存,为直投式酸奶发酵剂产业化生产打下了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨		204	1177	18.0	27.0
2	付艳茹		2	9	1.0	2.0