猪骨水解液营养成分分析研究

• 作者: 张根生 杨铭铎 沈春燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨水解液 传统蒸煮法 微波法 酶解法 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 272-275
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.14.060

摘要

以猪骨为原料,分别采用传统蒸煮法、微波法和酶解法三种方法提取猪骨水解液中的营养成分,并对不同提取方法猪骨水解液的游离氨基酸、呈味核苷酸、矿物质等营养成分进行分析研究.采用氨基酸自动分析仪分析猪骨水解液中的游离氨基酸含量,结果表明,与传统蒸煮法和微波法相比,酶解法明显提高了猪骨水解液中游离氨基酸的含量和质量.采用双光束紫外可见分光光度计测定猪骨水解液中的呈味核苷酸,结果表明,I+G含量从高到低依次为:酶解法＞微波法＞传统蒸煮法.采用微波消解-原子吸收光谱仪分析测定了猪骨水解液中的矿物质,结果表明,酶解法的Ca、Zn、Fe、Mg等矿物质含量最高,其次是微波法,最后是传统蒸煮法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	沈春燕		3	24	2.0	3.0