甘加藏羊肉营养成分与加工性能的研究

• 作者: 余群力 杨丽 王存堂 韩玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘加羊肉 营养成分 加工性能
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 114-116
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文

摘要

以甘南藏区草原甘加羊作为样品,与当地土种羊对照,对其进行营养成分与加工性能的分析研究.结果显示,在营养成分方面,甘加羊肉的蛋白质含量为22.45g/100g(P<0.05),肌间脂肪含量为3.16g/100g(P>0.05),矿物质含量为1.06g/100g(P>0.05);在加工性能方面,甘加羊肉色良好、大理石纹分布适中、系水力(81.41%)和熟肉率(63.67%)稍差,肌纤维直径稍粗,嫩度稍差.通过分析表明,甘加羊的肉质具有高蛋白、低脂肪、加工性能良好等特点,是一种绿色优质的肉类资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	王存堂	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	39	247	9.0	14.0
3	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
4	杨丽	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	19	58	4.0	7.0