油茶籽多酚对茶油的抗氧化性的研究

• 作者: 曹清明 袁英姿 钟海雁 龙奇志
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶籽 多酚 茶油 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2201字
• 语种: 中文

摘要

采用甲醇作为溶剂提取油茶籽中的油茶籽多酚,并以茶油为底物,研究了油茶籽多酚对茶油的抗氧化作用.结果表明,油茶籽多酚对茶油有很强的抗氧化作用;单甘酯是油茶籽多酚-茶油分散体系的一种优良的乳化剂,有助于提高油茶籽多酚的抗氧化性,随着油茶籽多酚的添加量增大,对荼油的抗氧化性也进一步增强;油茶多酚的抗氧化效果不及BHT,但与抗坏血酸协同使用时,效果要优于BHT.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林业科技大学食品科学与工程学院	171	2062	25.0	32.0
2	曹清明	中南林业科技大学食品科学与工程学院	36	371	11.0	18.0
3	龙奇志	中南林业科技大学食品科学与工程学院	22	376	11.0	19.0
4	袁英姿	中南林业科技大学食品科学与工程学院	3	91	3.0	3.0