冷藏温度及时间对巴氏杀菌乳品质的影响研究

• 作者: 王欣 陈庆华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏杀菌乳 冷藏时间 温度 品质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

巴氏杀菌乳营养丰富,口感良好,但需要冷藏条件保存,针对冷藏温度和时间对巴氏杀菌乳品质的影响进行实验研究.研究表明,冷藏期间随保存时间延长,样品的蛋白质含量、乳脂肪含量及感官评分下降,微生物数量增加,而滴定酸度和乳糖含量出现一定的波动;与4℃保存相比,当冷藏温度升高至10℃时,以上各指标的变化加剧,说明冷藏温度的合理设置对样品品质的保证非常重要,低的冷藏温度及相对短的保藏时间有利于巴氏杀菌乳优良品质的保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欣		128	662	14.0	19.0
2	陈庆华		1	0	0.0	0.0