低糖籽瓜皮果脯加工工艺条件的筛选

• 作者: 毕阳 盛文军 祝霞 蒋玉梅 郑善强 齐治国
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 籽瓜皮 低糖 果脯 真空渗糖 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 265-267,301
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.41
• 语种: 中文

摘要

对低糖籽瓜皮果脯的加工工艺条件进行了筛选,对比了常压渗糖和真空渗糖两种渗糖技术的渗糖效果,并通过正交实验探讨了真空渗糖条件对低糖籽瓜皮果脯品质的影响.最终确定最佳实验条件为:0.5%的Ca(HSO4)2:硬化处理3h,渗糖浓度为30%,真空度为-0.065MPa,真空渗糖时间50min,常压浸糖3h,烘干温度60℃,烘干时间11～14h,果脯品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	齐治国	甘肃农业大学食品科学与工程学院	11	111	5.0	10.0
3	蒋玉梅	甘肃农业大学食品科学与工程学院	72	746	13.0	23.0
4	盛文军	甘肃农业大学食品科学与工程学院	39	310	11.0	15.0
5	祝霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	59	506	13.0	18.0
6	郑善强		1	13	1.0	1.0