南瓜汁乳酸发酵饮料工艺的研究

• 作者: 张晓冬 朱仁俊 李春高 杨华松 胡永金
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 乳酸菌 饮料
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2009.10.037

摘要

以南瓜为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜链球菌(1:1)进行发酵制作南瓜发酵饮料,通过正交实验确定发酵最优工艺条件与配方,结果表明,南瓜浆:水(W/W)为1:1.75、蔗糖添加量为7%、蛋白糖为0.05%、乳酸菌接种量为5%、发酵温度为加℃、发酵时间为8 h,所得到的南瓜汁乳酸发酵饮料产品,其外观均一稳定,口感酸甜适中,风味独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨华松		38	221	6.0	14.0
2	胡永金	云南农业大学食品科学技术学院	59	426	12.0	18.0
3	朱仁俊	云南农业大学食品科学技术学院	67	796	15.0	25.0
4	李春高	云南农业大学食品科学技术学院	1	4	1.0	1.0
5	张晓冬		4	19	3.0	4.0