大豆溶血磷脂的制备及其对面包品质的影响

• 作者: 范勋涛 阮长青
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆溶血磷脂 磷脂酶A1 面包
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

利用液态磷脂酶A1,在水相中催化水解大豆粉末磷脂制备溶血磷脂,得出最佳反应条件为:磷脂与溶剂比为15%、加酶量6%、pH=5.0、反应温度50℃、反应时问8h,此条件下反应得磷脂酸值为79.46mg KOH/g.并研究了溶血磷脂对面包焙烤品质的影响,发现溶血磷脂的用量在0.60%～1.0%范围内能有效增大面包体积;硬度值测定结果表明,溶血磷脂对延缓面包老化有显著效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮长青	黑龙江八一农垦大学食品学院	65	264	8.0	13.0
2	范勋涛	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	15	2.0	2.0