生物活性膜对草莓保鲜效果的研究

• 作者: 吴昊 徐莹 李晓东 樊燕 汪东风
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 保鲜 罗伦隐球酵母 海藻酸钠膜
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 298-300
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2692字
• 语种: 中文

摘要

以海藻酸钠作为罗伦隐球酵母菌(Cryptococeus laurentii)的载体,制备出一种生物活性膜.采用此膜涂抹"丰香"(Fragaria ×ananassa Duch.Toyonoka)草莓,并通过贮藏期间其失重率、腐烂率、硬度、丙二醛含量、花青素含量、多酚氧化酶活性变化评价此生物活性膜的保鲜效果.结果表明,添加罗伦隐球酵母的海藻酸钠膜可有效降低草莓的失重率和腐烂率,较好地保持果实的硬度,减缓花青素的生成速率,抑制多酚氧化酶活性的增高.因此本生物活性膜对草莓有较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪东风	中国海洋大学食品科学与工程学院	154	1823	23.0	33.0
2	徐莹	中国海洋大学食品科学与工程学院	48	338	10.0	16.0
3	樊燕	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	34	4.0	5.0
4	吴昊	中国海洋大学食品科学与工程学院	14	81	5.0	8.0
5	李晓东		6	67	3.0	6.0