纳米抗菌包装对鲜切马铃薯丝保鲜品质的影响

• 作者: 陈正行 黄凌燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米包装 保藏 品质
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 包装与机械
• 页码范围: 247-250
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.4
• 语种: 中文

摘要

纳米抗菌包装是一种新型的包装技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景.本实验通过检测鲜切马铃薯丝货架期内感官品质、失重率、多酚氧化酶活性、呼吸强度、抗坏血酸含量、丙二醛、菌落总数等指标,验证普通包装与两种纳米包装的保鲜效果差异.结果表明,两种纳米包装均能较好地抑制呼吸强度,降低失重率.有效抑制多酚氧化酶的活性,减少贮藏期内V_C的损失,并延长货架期.其中,1号纳米包装袋保鲜效果显著优于2号纳米包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正行	江南大学食品学院	171	2165	25.0	38.0
2	黄凌燕	江南大学食品学院	1	16	1.0	1.0