新型发酵酱牛肉品质的研究

• 作者: 华晶忠 唐丹 梁成云 赵馨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱牛肉 乳酸菌 泡菜 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 239-241
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5+2
• 语种: 中文

摘要

利用泡菜汁和酸乳作为发酵剂制作泡菜发酵酱牛肉和酸乳发酵酱牛肉,并将两种发酵后酱牛肉与传统酱牛肉进行比较.结果表明.泡菜发酵酱牛肉的CIE a*值、CIE b*值分别高于传统酱牛肉24.74%、26.49%(P＜0.05),组织结实,有弹性,风味独特,口感嫩爽,感官评价结果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁成云	延边大学农学院	65	331	10.0	14.0
2	华晶忠	延边大学农学院	11	27	4.0	4.0
3	唐丹	延边大学农学院	5	12	2.0	3.0
4	赵馨	延边大学农学院	1	2	1.0	1.0