不同提取工艺对马铃薯渣果胶性质的影响

• 作者: 洪雁 顾正彪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 马铃薯渣 果胶 提取工艺 性质
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 202-205
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1
• 字数: 4160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.043

摘要

以马铃薯渣为原料,分别采用水法、酸法、酸法结合微波法提取,再采用饱和硫酸铝沉析的方法提取马铃薯渣果胶.从其外观、PH值、黏度、干燥失重、灰分、盐酸不溶物、酯化度、总半乳糖醛酸含量和凝胶强度等方面比较3种工艺提取的果胶和橘皮果胶的异同点.结果发现酸法和酸法加微波法提取的果胶为低酯果胶,而水法提取的岛酯果胶.三种工艺提取出的马铃薯果胶产品的凝胶强度都相对较低,马铃薯果胶产品在室温条件下的黏度较橘皮果胶低;HPGFC测得的马铃薯果胶的峰值分子质最在41000D左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	14	288	9.0	14.0
2	洪雁	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	11	175	7.0	11.0