银条多酚氧化酶特性及控制的研究

• 作者: 郭香风
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银条 多酚氧化酶 酶活力 抑制率 控制
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 316-319
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3156字
• 语种: 中文

摘要

对银条多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及控制进行研究.结果表明:银条PPO的最适反应时间为2.0min,最适pH值为5.0,最适温度为30℃,银条PPO的热稳定性较差.抗坏血酸(VC)、L-半胱氨酸(L-cys)、亚硫酸钠、亚硫酸氧钠等对PPO活性均有极显著地抑制作用;在0.05g/100mL柠檬酸+0.05g/100mL抗坏血酸+0.05g/100mL L-半胱氨酸复合化学抑制剂作用条件下,对银条PPO的酶活性抑制率可达93.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭香风	河南科技大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0