甜酒曲生长特性研究及米酒生产工艺优化

• 作者: 乔发东 刘婧竟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 甜酒曲 微生物 方差分析
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 41-45
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.012

摘要

对米酒生产中加曲量、糖化时间、加水比、糖化发酵温度、发酵时间等单因素进行分析,检测总糖、外观糖度、总酸、酒精度和凝乳酶.同时记录发酵液中霉菌、酵母菌和乳酸菌在不同条件下的总菌数,进一步详细了解甜酒曲中微生物在米酒发酵过程中的变化情况,为米酒工艺优化提供依据.通过统计软件Designexpert7.1对L8(27)正交试验进行极差和方差分析,确定米酒生产最佳工艺组合:糖化发酵温度28℃、糖化时间48h、加曲量2.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔发东	河南工业大学生物工程学院	38	252	9.0	15.0
2	刘婧竟	河南工业大学生物工程学院	3	45	3.0	3.0