大豆肽运动饮料的研制

• 作者: 舒静 陈卉 陈季旺
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 运动饮料 产品配方
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS2
• 字数: 4056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2010.04.018

摘要

研究了大豆肽、白砂糖和柠檬酸质量浓度对大豆肽运动饮料的口感、色泽、浊度及可溶性固形物含量的影响,采用L9(34)正交实验优化了大豆肽运动饮料的配方.结果表明:大豆肽运动饮料的较佳配方为大豆肽质量浓度1.0 mg/mL、白砂糖质量浓度90 mg/mL 和柠檬酸质量浓度1.0 mg/mL.在此配方基础上,研究了食盐添加量对大豆肽运动饮料中钠、可溶性固形物含量及口感的影响,结果表明:食盐添加量为1.0 mg/mL时,大豆肽运动饮料的口感较好,其钠含量为526 mg/L,固形物含量为8.0%,符合运动饮料国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉工业学院食品科学与工程学院	46	737	16.0	24.0
2	舒静	武汉工业学院食品科学与工程学院	19	253	9.0	15.0
3	陈卉	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0