大米表面颜色与碾削程度的相关性分析

• 作者: 吴贵茹 孟繁华 陈坤杰
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 颜色 碾削程度 相关性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 1-5,10
• 分类号: TS212.7
• 字数: 3748字
• 语种: 中文

摘要

以两优6393、蓉优3号、益禾8号3种稻谷为试验材料,研究大米表面颜色与糙出白率的关系.垄谷后,对每种糙米进行15、30、45、60和90 s的碾削,得到不同碾削程度的大米样本,测定出每个样本的糙出白率、明度(L)、红绿色调(a)和黄蓝色调(b)值,分析大米颜色特征随碾削时间的变化关系,通过回归分析的方法,分别建立大米表面明度(L)值、红绿色调(a)值和黄蓝色调(b)值与糙出白率关系的模型.结果显示,随着碾削时间的延长,大米的糙出白率显著降低,大米的表面明度明显增大,而红绿色调和黄蓝色调则逐渐减小;随着糙出白率的减少,大米表面的明度线性增大,红绿色调值和黄蓝色调值则线性降低;大米表面的L、a和b值与糙出白率的关系可以描述为简单的线性函数式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈坤杰	南京农业大学工学院	101	911	16.0	24.0
2	吴贵茹	南京农业大学工学院	4	48	4.0	4.0
3	孟繁华	南京农业大学工学院	2	27	2.0	2.0