不同干燥方式对胡萝卜片吸湿性及品质的影响

• 作者: 张慜 李瑞杰
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热风干燥 真空微波干燥 冷冻干燥 冷冻与真空微波联合干燥 胡萝卜片 吸湿性 品质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 342-349
• 分类号: TS205
• 字数: 8063字
• 语种: 中文

摘要

分别对热风干燥、冷冻干燥、真空微波干燥、冷冻与真空微波联合干燥这4种干燥方式对胡萝卜片的品质变化和吸湿性方面的影响进行了讨论,以VC和胡萝卜素的保持、色泽的差异、膨化率,干燥时间等为质量参数,以及以吸湿率为吸湿性参数分别进行比较.联合干燥产品在VC和胡萝卜素的保持、色泽方面略差于冻干产品,但它的膨化率得到了提高,口感上也有改善,干燥时间大大缩短,并且抗吸湿性要比冷冻干燥好,这样就能很好地保持果蔬脆片特有硬脆性.采用冷冻与真空微波联合干燥方式能较好地改善胡萝卜片的品质,缩短干燥时间,降低吸湿性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜		261	3269	29.0	44.0
2	李瑞杰		4	64	4.0	4.0