卡拉胶富硒及在软糖中的应用

• 作者: 张力俊 张慜 楚朝阳 陈香芝 靖洪兵 龚飞
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 硒化卡拉胶 富硒 软糖
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 249-254
• 分类号: TS246.56
• 字数: 5563字
• 语种: 中文

摘要

研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60 ℃水浴3 h,第二阶段28 ℃水浴22 h时为最优条件.在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响.因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软糖中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈香芝	江南大学食品学院	1	5	1.0	1.0
2	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
3	龚飞	江南大学食品学院	2	5	1.0	2.0
4	靖洪兵		1	5	1.0	1.0
5	楚朝阳		1	5	1.0	1.0
6	张力俊		2	5	1.0	2.0