乳固形物浓度对羊奶酸奶发酵特性的影响

• 作者: 张富新 王攀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊奶酸奶 酸度 粘度 持水性
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 154-156
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

研究了羊奶在杀菌条件90℃/15min、蔗糖添加量7%、菌种添加量2%条件下,乳固形物浓度对羊奶酸奶的发酵特性和后发酵特性的影响.结果表明:随着乳固形物浓度升高,酸奶发酵过程中产酸速度较快,粘度升高,持水性增强.在酸奶后发酵过程中,前期酸奶的酸度、粘度和持水性有一定程度的增加,但后期变化不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	王攀	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	45	250	9.0	14.0