铜对白酒外观质量影响的研究

• 作者: 梁利和
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 絮状沉淀 液态法白酒
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 136-137
• 分类号: TS261
• 字数: 2341字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.041

摘要

对铜引起液态法调香白酒质量变化进行了研究.生产白酒的设备特别是灌装设备,有时将一些与白酒直接接触,但又无法使用轴承传动的部件(如某轴套采用耐磨的铜套),这样由一定配方配制的液态法调香白酒与铜接触后,存放一段时间,白酒就易产生灰白色或浅蓝色絮状沉淀.这种絮状沉淀是由铜离子与酒用香精等有机物形成的一种稳定的复合物.