木薯生料发酵工业化生产酒精的工艺研究

• 作者: 伍彦华 张家伟 覃红梅
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酒精 木薯 生料发酵
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-43
• 分类号: TS261.2|TS262.2|TS261.4
• 字数: 4566字
• 语种: 中文

摘要

以木薯为原料,通过正交实验优化生料发酵生产酒精的工艺条件和工艺参数,并对工业化生产中的原料粉碎度、醪液浓度、杂菌的控制、发酵过程中还原糖和残总糖的变化进行研究.结果表明,用优化后的工艺进行木薯生料发酵工业化生产酒精,最终发酵周期84 h,成熟醪酒分12.7 %vol,残还原糖0.15 %,残总糖1.93 %.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张家伟		15	55	3.0	7.0
2	覃红梅		9	49	3.0	7.0
3	伍彦华		13	42	3.0	6.0