谷物种子贮藏蛋白的结构、特性及其在谷物利用中的功能

• 作者: 李兴军
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 谷物 贮藏蛋白 醇蛋白 面筋蛋白 功能特性 蛋白体
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 105-114
• 页数: 10页
• 分类号: Q51
• 字数: 10961字
• 语种: 中文

摘要

在谷物成熟种子中,贮藏蛋白占总蛋白的50%,对种子萌发与粮食储藏、人和牲畜的营养供给、粮食加工的功能特性有重要影响.本文阐述了谷物醇蛋白和球蛋白的结构与特性、合成机制、运输及其在发育种子内的沉积.面筋蛋白决定面包加工小麦品种的特性,介绍了如何调控它们的数量与组成,以改变面团混合特性.这些研究进展对我国谷物育种、储藏及加工品质评价有指导和借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴军		77	423	10.0	15.0