麸曲制备工艺的优化研究

• 作者: 吴天祥 汤庆莉 高林峰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 麸曲制备 糖化酶 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 62-65
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.018

摘要

对麸曲制备工艺进行优化,选取桔粉添加量、培养温度、培养时间和麸曲含水率作为影响因素,先进行单因素试验,然后进行正交试验分析找到麸曲制备工艺的最优组合为:桔粉添加量17.5%、培养温度35℃、培养时间3d、麸曲含水率55%.在此基础上测定成品麸曲的各项指标:麸曲含水率13.86%,酸度3.50,糖化酶的活力940.8U/g,淀粉酶的活力4243U/g,残糖含量0.375%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学生命科学学院	101	785	15.0	22.0
2	高林峰	贵州大学化学与化工学院	3	19	2.0	3.0
3	汤庆莉	贵州大学化学与化工学院	16	131	6.0	11.0