赤霞珠冰葡萄酒香气成分分析

• 作者: 孙传艳 杨华锋 牟京霞 王玉峰 赵新节
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 赤霞珠 冰葡萄酒 香气成分 GC/MS
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 107-109,113
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS261.7
• 字数: 1911字
• 语种: 中文

摘要

采用溶剂萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量.在赤霞珠冰酒中共检测定性出38种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛、酮、萜烯类和少量烷烃.结果表明,乙酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和酯类种类多且含量较高,可能是形成赤霞珠冰红葡萄酒花香和果香的主要香气组分,也是区别于干红葡萄酒香气的主要差异之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新节	山东轻工业学院食品与生物工程学院	27	281	10.0	15.0
2	王玉峰	山东轻工业学院食品与生物工程学院	5	62	4.0	5.0
3	牟京霞	山东轻工业学院食品与生物工程学院	6	79	5.0	6.0
4	孙传艳	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	54	4.0	4.0
5	杨华锋		1	24	1.0	1.0