滚筒法制备硬脂酸大米淀粉酯的性质研究及结构表征

• 作者: 刘丽 张燕萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 滚筒干燥 大米淀粉 硬脂酸
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以大米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,利用滚筒干燥技术合成了硬脂酸大米淀粉酯并对其黏度、乳化性、透明度及冻融稳定性等性质进行了研究.同时,利用红外光谱仪及X-射线衍射仪对其结构进行了表征.结果表明:淀粉经过改性以后,黏度和冻融稳定性降低,透明度和乳化性增强;红外结构与X-射线衍射表明,滚筒法制备硬脂酸淀粉酯是可行的,滚筒酯化使淀粉的结晶结构遭到破坏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍		60	765	16.0	25.0
2	刘丽		24	166	6.0	12.0