果蔬发酵乳酸菌粉常压于燥制备工艺研究

• 作者: 曾海英 李韦谨 母应春 谭书明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌粉 干载体培养基 远红外干燥
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 230-232
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

通过对果蔬发酵乳酸菌粉DV培养基优化复配、常压干燥工艺、包装储存条件研究,得出直投式乳酸菌粉常压制备工艺.即将果蔬发酵用乳酸菌接种于优化复配DV(DV中添加5%葡萄糖,1%蛋白粉,12.5%水)载体培养基上,置37±1℃下培养24h;收集菌粉平铺高度0.5cm进行55%远红外干燥3h,该菌粉用真空包装置4℃下保存15d,其乳酸菌数均能达到107 cfu/g以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭书明	贵州大学生命科学院食品科学系	107	687	13.0	19.0
2	曾海英	贵州大学生命科学院食品科学系	39	156	9.0	11.0
3	母应春	贵州大学生命科学院食品科学系	74	198	8.0	10.0
4	李韦谨	贵州大学生命科学院食品科学系	1	0	0.0	0.0