小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响

• 作者: 乔成亚 李向东 李海燕 梅芳 王立 马国辰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦麸脂肪替代品 冰淇淋 质构
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 67-69
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

研究了小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响.结果表明,随着脂肪替代度的增加,冰淇淋的硬度、凝聚性降低;粘附性、弹性、胶性增大,但总体上没有对冰淇淋的质构造成太大的不利影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
2	李向东	光明乳业技术中心北京乳品研究所	17	108	8.0	9.0
3	李海燕	光明乳业技术中心北京乳品研究所	15	59	5.0	7.0
4	乔成亚	光明乳业技术中心北京乳品研究所	18	128	7.0	10.0
5	梅芳	光明乳业技术中心北京乳品研究所	19	84	6.0	8.0
6	马国辰	光明乳业技术中心北京乳品研究所	2	19	2.0	2.0