大豆分离蛋白复合薄膜对油脂的抗氧化效果评价

• 作者: 刘丽萍 孙庆申 宋永 张春玲 王璞 韩德权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 大豆分离蛋白薄膜 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 152-153,156
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

研究了大豆分离蛋白可食用性薄膜对油脂抗氧化性的影响.将膜封、加抗氧化荆、不做任何处理的油脂分别在三种保存条件下(室温见光、室温避光、50℃烘箱)进行保存,在5、10、15d进行过氧化值测定.结果显示,避光是油脂的最佳保存务件.抗氧化效果显示为:膜封油脂效果低于加抗氧化剂的油脂,但远高于不做任何处理的油脂.