猪血制红色素生产新工艺的研究

• 作者: 吴桐 孙庆申 王晓磊 祝妍 韩德权
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝基血红蛋白 发色 固色 酶解 红度
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 254-255,259
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.93
• 语种: 中文

摘要

以新鲜猪血为原料,通过添加亚硝酸钠发色14h、分离血清,利用5.0%的蔗糖65%下固色20min,再添加中性蛋白酶酶解等工艺处理后,经喷雾干燥制成红色粉末状的着色剂.通过色差仪测定,其红度值a达35以上,作为色素添加剂可广泛应用于食品和医药等行业.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩德权		20	190	8.0	13.0
2	吴桐		27	204	9.0	14.0
3	祝妍		2	4	2.0	2.0
4	王晓磊		1	2	1.0	1.0