微波处理用于采后番茄保鲜效果研究初探

• 作者: 张霞 杨艾青 艾启俊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄 微波 热处理 品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 340-343
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了解决番茄采后不耐贮藏的问题,研究了不同功率微波条件对番茄进行处理后品质的变化,从中找出对番茄品质保持最好的微波处理条件.将采后的番茄经过100%(A组)、50%(B组)、30%(C组)功率的微波分别处理10、20、30、40s,常温下避光贮藏,定期检测各处理与对照果实的腐烂率、杀菌率、V_C含量、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量的指标,通过对实验结果的观察分析可以看出,微波处理具有一定的杀菌作用,但在品质指标方面各处理组都低于对照组.其中100%功率微波处理10s的番茄各项指标下降幅度最小,并且腐烂率最低,为10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾启俊	北京农学院食品科学系	84	844	16.0	24.0
2	杨艾青	北京农学院食品科学系	6	54	4.0	6.0
3	张霞	北京农学院食品科学系	5	52	4.0	5.0