大蒜素的抑菌作用及其稳定性研究

• 作者: 刘颖 张岩 时威 白阳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜素 抑菌作用 最小抑菌浓度(MIC) 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 76-78,86
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2909字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-019

摘要

大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的总称,具有广谱抗菌活性.采用二倍稀释法测定大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(MICs),并进一步研究紫外光照射、温度、pH对大蒜素稳定性的影响.结果表明大蒜素对大肠杆菌、金黄色葡萄球茵的最小押茵浓度分别为2.5%、1.25%,并且紫外光照射、温度、pH值对大蒜素的稳定性影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张岩	中国水产科学研究院南海水产研究所	41	619	15.0	24.0
5	时威	广东海洋大学食品科技学院	10	102	4.0	10.0
6	白阳	广东海洋大学食品科技学院	5	64	3.0	5.0
7	刘颖	广东海洋大学食品科技学院	52	201	7.0	12.0