生姜提取物的抗菌特性及其在冷却肉保藏中的应用

• 作者: 黄玉玲
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜提取物 冷却猪肉 抑菌
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 32-34,37
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2961字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.07.008

摘要

研究生姜提取物的抑菌作用,测定生姜提取物对冷却肉中常见菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、清酒乳杆菌、假单孢菌的抑菌圈和最低抑菌浓度.将冷却猪肉用不同浓度的生姜提取液处理,普通包装后置于(4±1)℃保存,分别于第0,3,6,9,12天测定其细菌总数.结果表明生姜提取物具有较强的抑菌作用,2%-4%的生姜提取液能有效地延长冷却猪肉的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄玉玲	东北农业大学食品学院黑龙江农垦科技职业学院	4	28	3.0	4.0