N-亚硝基化合物对食品安全的污染及其对策

• 作者: 王明强 白永文
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 N-亚硝基化合物 危害 控制
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 9-11
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.08.003

摘要

从N-亚硝基化合物来源出发,对食品中N-亚硝基化合物的危害,机理进行综合分析,并提出预防和控制食品中N-亚硝基化合物的具体措施,为进一步提高人们对食品安全的正确认识,提供科学的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白永文		3	2	1.0	1.0
2	王明强		3	74	2.0	3.0