无防腐剂天然火锅蘸酱的质量控制体系建立

• 作者: 肖娟 胡云峰 胡晗艳 陈君然
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱 HACCP 微生物 质量 天然 体系
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-63
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.017

摘要

运用危害分析及关键控制点(HACCP)原理对火锅蘸酱生产过程中可能存在的微生物危害进行了分析.结果表明:原料中的豆瓣酱、腐乳、韭菜花的杀菌、管道清洗及成品酱杀菌这三道工序为关键控制点,并提出了相应控制措施,减少微生物污染,生产出食用安全可靠的火锅蘸酱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
2	胡晗艳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	94	6.0	8.0
3	陈君然	天津科技大学食品工程与生物技术学院	15	77	5.0	8.0
4	肖娟	天津科技大学食品工程与生物技术学院	6	45	3.0	6.0