竹笋保鲜技术研究进展

• 作者: 刘雄 杨月
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 木质化 采后生理 保鲜技术
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 196-200
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.11.055

摘要

由于竹笋采收季节集中,采收地点多在山区,并且采后极其容易变质,因而需要保鲜处理.综述竹笋采后呼吸作用和木质化进程,以及涂膜、气调、微波等保鲜技术在竹笋活体保鲜中的应用效果,并对比分析各种保鲜技术的特 点,展望了竹笋保鲜技术研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雄	西南大学食品科学学院	120	712	13.0	19.0
2	杨月	西南大学食品科学学院	3	28	3.0	3.0