啤酒过滤性能探讨

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 过滤性 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 85-86
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2333字
• 语种: 中文

摘要

影响啤酒过滤的主要因素有过滤前酵母细胞浓度、酒液粘度、固形物含量、稳定剂等;对β-葡聚糖、α-葡聚糖、酵母、颗粒物对啤酒过滤性的影响进行研究分析。改善啤酒过滤性的措施主要有降低麦汁和啤酒中β-葡萄糖的含量,降低过滤前酒液中的酵母细胞数,控制添加剂的添加,添加过滤助剂。