自然制曲的蚕豆曲中优势微生物的分离与初步鉴定

• 作者: 刘志伟 周红丽 姚曙光 李国武 王锋 谭兴和 陈绪文
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆曲 微生物 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 97-100
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3161字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.05.028

摘要

通过各种培养基进行分离培养,对自然制曲蚕豆曲中的细菌总数、芽孢杆菌、酵母菌、霉菌进行计数;对霉菌进行初步鉴定.结果:从自然制曲蚕豆曲中分离出的霉菌,经鉴定为米曲霉和总状毛霉;微生物菌群,以霉菌为主,米曲霉和毛霉数量分别为2.8×107,3.0×106cfu/g;其次为细菌,数量为5.3×104 cfu/g;酵母菌数量为2.6×102 cfu/g;芽孢杆菌:没有检出.