黑米黑芝麻谷物牛奶的配方优化

• 作者: 周向荣 梅芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 黑芝麻 感官评分 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS2
• 字数: 3784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2011.02.024

摘要

在固定牛奶及蔗糖含量分别为80%、2%条件下,选择稳定剂添加量、稳定剂型号、黑米添加量、黑芝麻的添加量以及香精添加量5个因素.采用L12(31×24)正交设计对黑米黑芝麻谷物牛奶的配方进行优化,其中稳定剂添加量为3个水平,其它各因素为2个水平,最终优化结果显示:黑米黑芝麻谷物牛奶的配方为80%牛奶、2%蔗糖、0.3%稳定剂添加量、W2型稳定刑、0.5%黑米添加量、0.1%黑芝麻添加量、0.05%香精添加量,此时能得到较优的产品感官品质与稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周向荣		21	129	7.0	10.0
2	梅芳	光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室	19	84	6.0	8.0