两种干燥方式对酸奶干制品中乳酸菌活性的影响分析

• 作者: 谢桂勉
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 离心喷雾干燥 冷冻干燥 乳酸菌活性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 10-11
• 分类号: TS252
• 字数: 2851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.02.005

摘要

采用离心喷雾干燥和冷冻干燥两种方式干燥酸奶混料,其中乳酸菌经过微胶囊化.用稀释平板的方法检测原混料以及两种干燥产品复水后乳酸菌总数,计算复水产品中乳酸菌的存活率.比较得出两种干燥方式对原混料乳酸菌活性都有影响,存活率分别为17.1%和53.5%,冷冻干燥方式对乳酸菌的活性影响比较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢桂勉		20	87	6.0	8.0