多酚类单体物质抗氧化活性的研究

• 作者: 王俏 罗金华 邹阳 钟耕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚单体 抗氧化能力 自由基
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 137-140,145
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

以抗坏血酸作为对照,采用邻苯三酚自氧化法,邻二氮菲-Fe2+法和DPPH法评价了茶多酚(儿茶素80.9%)、芦丁-NF11、黄岑甙、柚皮甙四种多酚类黄酮清除自由基的能力和对油脂的抗氧化能力,并简述了多酚单体抗氧化活性的强弱与其结构的关系.结果显示:在清除超氧阴离子自由基(O2-·)和清除羟基自由基(·OH)能力上,茶多酚、芦丁的作用都强于黄岑甙与柚皮甙;在清除DPPH自由基方面,茶多酚、芦丁、黄岑甙作用较明显,都超过了60%,而柚皮甙的清除率最弱;在抗油脂自动氧化能力方面,芦丁作用最强,黄岑甙最弱.多酚单体的抗氧化活性主要取决于其B环上的邻二羟基结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
5	罗金华		8	227	4.0	8.0
6	王俏	西南大学食品科学学院	3	55	3.0	3.0
7	邹阳	西南大学食品科学学院	3	65	3.0	3.0