酸模叶蓼果实红色素的稳定性研究

• 作者: 卢娟 李伟
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸模叶蓼果实 红色素 环境条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 153-155
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

目的:研究了不同环境条件对酸模叶蓼果实红色素在可见光区的稳定性的影响.方法:采用pH2的80%乙醇作为提取溶剂,对色素提取液在400～700nm进行紫外扫描,而后分别探讨温度、pH、H<,2>O<,2>、V<,c>、金属离子以及蔗糖对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.结果:该色素的四个吸收峰波长分别为444、475、519、665nm;酸模叶蓼果红色素可耐受一定高温,pH对其影响很大,应在低酸性条件下使用;H<,2>O<,2>可使其褪色,V<,c>对其影响不大;大多数金属离子时其无影响,Fe<'3+>等少数金属离子对色素有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟	湖北民族学院生物科学与技术学院	35	208	9.0	12.0
5	卢娟	湖北民族学院生物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0