HACCP在“烧全鸡”生产中的应用

• 作者: 曾卫国 武杰 许晖 马龙
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 烧全鸡 安全危害
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6

摘要

＂烧全鸡＂为安徽省怀远地区的一种地方特色菜肴。将HACCP质量管理体系应用到＂烧全鸡＂生产过程中,得出原辅料验收、翻炒、汤煮、真空包装和高温灭菌等5个关键控制点,对其进行监控,能够确保其产品质量安全。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许晖	蚌埠学院生物与食品工程系	190	1536	21.0	30.0
2	马龙	蚌埠学院生物与食品工程系	88	646	13.0	22.0
3	曾卫国	蚌埠学院生物与食品工程系	23	80	5.0	8.0
4	武杰	蚌埠学院生物与食品工程系	62	211	8.0	12.0