菠萝皮果胶的提取及结构组成研究

• 作者: 冯静 刘伟 刘成梅 夏天添 梁瑞红 陈军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝皮 果胶 提取 结构 单糖
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 241-243,370
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以菠萝皮为原料,采用漂烫灭酶、酸法提取和醇沉工艺提取果胶。对提取果胶的结构和组成进行分析,并与常见的双子叶植物（苹果、柑橘）果胶进行比较。结果表明：菠萝皮经10min漂烫灭酶后,在料液比1∶15、pH2.0、温度80℃条件下提取100min;提取液经2.5倍体积乙醇在pH3.7醇沉,此条件下果胶的得率为4.68%,半乳糖醛酸含量为68.73%。菠萝皮果胶中含有部分甲氧基和少量乙酰基,FCC滴定法测定其酯化度为48.73%,是一种含乙酰基的低酯果胶。果胶多糖中含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖6种单糖,其组成摩尔比为0.74∶0.79∶1.54∶0.92∶0.84∶1.00,与双子叶植物果胶存在很大差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	201	2194	23.0	36.0
3	梁瑞红	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	41	588	14.0	23.0
4	陈军	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	52	218	10.0	13.0
5	冯静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	40	3.0	3.0
6	夏天添	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	34	2.0	2.0