酶法水解红豆粉特性的研究

• 作者: 刘琪 李杨 江连洲 王梅 王胜男 齐宝坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法 红豆蛋白 红豆
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 177-180
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

采用酶法提取红豆蛋白,筛选出5种蛋白酶,确定所选用的碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取红豆蛋白的最佳条件：pH为8.8,加酶量为3.5%,温度为56℃,时间为3.5h,料液比为1∶6.8,经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下蛋白得率可达到73.34%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王胜男	东北农业大学食品学院	22	137	7.0	10.0
2	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
3	王梅	东北农业大学食品学院	12	117	7.0	10.0
4	刘琪	东北农业大学食品学院	13	116	7.0	10.0