白燕与血燕的营养成分分析和比较

• 作者: 徐杰 曹妍 李兆杰 王静凤 薛长湖 高焱
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 燕窝(EBN) 氨基酸 无机元素 唾液酸
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 414-417
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

为分析和比较白燕与血燕的营养成分，分别采用凯氏定氮法、邻苯二甲醛-氯甲酸芴甲酯（OPA—FMOC）柱前衍生反相高效液相色谱法、柱前衍生二极管阵列／荧光检测器串联反相高效液相色潜法和电感耦合等离子体质谱法（ICP—MS）等方法测定了白燕与血燕的蛋白质含量、氨基酸组成及比例、唾液酸含量、无机元素含量。结果表明：白燕蛋白质含量为56．5％，氨基酸总量49．22％，其中必需氨基酸占氨基酸总量的58．0％，唾液酸含量占干重15．3％。血燕蛋白质含量为55．0％，氨基酸总量44．16％，必需氨基酸占氨基酸总量的57．9％，唾液酸含量约为13.3％。两种燕窝中蛋白质、氨基酸含量均较高，必需氨基酸占氨基酸总量50％以上．唾液酸含量均大于10％，无机元素种类丰富。白燕的蛋白质含量、氨基酸总量、唾液酸含量比血燕略高．但两者不存在明显差异，两种燕窝中无机元素含量略有差异．该结果为燕窝产品的深入研究提供了重要依据和实验思路。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	徐杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	90	841	15.0	25.0
3	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0
4	王静凤	中国海洋大学食品科学与工程学院	147	1461	22.0	31.0
5	曹妍	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	43	3.0	3.0
6	高焱		4	34	3.0	4.0