米渣谷蛋白的纯化及功能性质研究

• 作者: 史苏华 杜研学 熊华 白春清 赵丽萍 邓波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣 谷蛋白 α-淀粉酶 溶解性 乳化性 乳化稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-93
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

按照Osborne蛋白分级提取渣蛋白,分别得到了清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,然后采用α-淀粉酶对谷蛋白进行纯化,提纯的谷蛋白纯度可达到90%以上,进而研究食品体系中pH、盐离子和多糖等因素对米渣谷蛋白溶解性、乳化性和乳化稳定性的影响。pH在远离等电点时,有利于谷蛋白的溶解,并提高了乳化性和乳化稳定性;在0.5%NaCl溶液中,谷蛋白的溶解性和乳化性最大,而NaCl浓度为1.0%时,乳化稳定性最低;卡拉胶的添加能显著提高谷蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性,但过量的卡拉胶会破坏谷蛋白的乳化稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	白春清	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	66	5.0	8.0
3	邓波	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	24	4.0	4.0
4	史苏华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	20	3.0	4.0
5	杜研学	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	36	4.0	6.0
6	赵丽萍	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	23	3.0	3.0